Si fa presto a dire pizza.
Tradizione, ricerca, innovazione: tre generazioni di pizzaioli.
Se da un lato abbiamo trovato un locale fortemente radicato nella tradizione con una sua clientela fedele nel tempo, dall’altro c’era Francesco, lo chef, figlio di Luigi il pizzaiolo, fratello di Samuele sommelier della pizzeria che spingeva per un locale innovativo e gourmet come la sua pizza.
Una richiesta su tutte: abbattere il brusio tipico delle pizzerie da famiglia per introdurre un target più elevato come l’attuale pizza gourmet chiedeva.